Ruszył projekt Koalicji na rzecz walki z cukrzycą: Menu dla diabetyka

Za nami pierwsze warsztaty prasowe w ramach akcji społecznej "Menu dla diabetyka". 24 lutego 2015 w Totomato miało miejsce niecodzienne spotkanie dziennikarzy, blogerów i restauratorów, którzy w trosce o zdrowie Polaków przybyli, by zgłębić tajniki diety cukrzycowej. Dyskusja na temat cukrzycy i warsztaty kulinarne dały uczestnikom możliwość poznania tematu od kuchni. Dosłownie.

Celem akcji "Menu dla diabetyka" jest zapoczątkowanie większej dyskusji na temat profilaktyki cukrzycy i dostosowania produktów i potraw do osób chorujących na cukrzycę. Z badań przeprowadzonych przez Koalicję na Rzecz Walki z Cukrzycą wynika, że dla osób z cukrzycą przestrzeganie diety jest znacznym problemem. Nie chcą rezygnować ze swoich ulubionych potraw, zamiast ograniczeń w jedzeniu deklarują, że wolą się trochę "poruszać".

Pora na zmiany! Zorganizowane spotkanie ma zmienić taki stan rzeczy. Podczas spotkania prasowego, które miało miejsce 24 lutego w nowo powstałym miejscu Totomato na ulicy Pięknej odbył się panel dyskusyjny na temat cukrzycy, w którym swoją wiedzą i spostrzeżeniami na temat cukrzycy podzielili się Agnieszka Piskała, dietetyk, Beata Stepanow, edukator i prezes Stowarzyszenia Edukacji Diabetologicznej, Agata Michalak, redaktor naczelna magazynu KUKBUK, oraz Antoni Gibowicz, przedstawiciel firmy "Sokołów", który już myśli, jak oferta firmy może dogodzić diabetykom.

Spotkanie poprowadził Paweł Loroch, który uczynił temat cukrzycy zjadliwym. Dawid Gaboriaud zaś, który we własnej osobie poprowadził warsztaty kulinarne, wyczarował smaczne potrawy odpowiednie dla diabetyków. Poniżej dania przygotowane podczas warsztatów.


Przykładowe dania
(uwaga: chorujący na cukrzycę powinni jeść pięć razy dziennie, my podajemy trzy główne propozycje)

Śniadanie: Najważniejszy posiłek dnia. Proponuję kaszę jaglaną. Najpierw wypłukaną we wrzątku, potem wysuszoną i podprażoną na patelni, ugotowaną na sypko z mlekiem kokosowym rozcieńczonym wodą, żeby nie było zbyt intensywne w smaku a na koniec wymieszaną z kawałkiem masła, żeby stała się aksamitna. Do kaszy dodajemy pokrojone w zapałki surowe jabłka oraz fileciki z pomarańczy czyli sam miąższ a także prażone migdały, liście melisy i chudy twaróg. Układamy wszystko warstwami. To znakomity posiłek na pierwszą połowę dnia.


Lunch: makaron ryżowy - wstążki rzucone na 3-4 minut do wrzącej wody, przestudzone, do tego pokrojona w tagliatelle, czyli cienkie paski, surowa marchewka i poszatkowana surowa kapusta czerwona. O smaku całości decyduje sos. Dla dwóch osób robimy go z: soku z jednej limonki (jest bardziej aromatyczna od cytryny), paru łyżek sosu sojowego, łyżki oleju ryżowego, kilku plasterków ostrej papryczki i pokrojonego w słupki imbiru, orzeźwiającego całą potrawę. Podajemy całość z polędwiczką wołową, smażoną z każdej strony po dwie minuty, żeby w środku mięso pozostało surowe. Taki sposób przyrządzania mięsa nazywa się tataki i jest charakterystyczny dla kuchni japońskiej. Następnie polędwiczkę pokrojoną w cieniutkie plastry wrzucamy do marynaty i po chwili mieszamy z wcześniej przygotowanymi warzywami oraz makaronem. Całość posypujemy prażonym sezamem i świeżą kolendrą. Idealny lunch, ale też obiad albo kolacja.


Kolacja: czarna soczewica beluga, zwana też kawiorem dla wegetarian. Po ugotowaniu pozostaje czarna albo szara, nie rozpada się (warto namoczyć ją kilka godzin przed gotowaniem). Soczewicę proponuję podać z Mirepoix - francuską bazą do sosów. Używamy do niej surowej marchewki pokrojonej w małe kosteczki i duszonej w oliwie razem z selerem naciowym i cebulą. Mieszamy to z ugotowaną al dente soczewicą. Kładziemy na wierzch jajko (wcześniej wrzucone na gorącą wodę z odrobina octu, żeby sie lepiej ścięło i gotowane trzy minuty, żółtko powinno być w środku płynne). Całość posypujemy natką pietruszki.


Inne przepisy znaleźć można na stronie www.menudiabetyka.pl

Dieta w cukrzycy najważniejszym wyzwaniem

Cukrzyca to pierwsza niezakaźna choroba uznana przez WHO za epidemię XXI wieku. I trzeba o tym rozmawiać. Diabetyków jest coraz więcej, ale nie zawsze zdają sobie sprawę z powagi sytuacji i nie potrafią we właściwy sposób przygotowywać posiłki. Faktem jest, że cukrzyca w coraz większym stopniu dotyka osób młodych. Stały wzrost zachorowalności na cukrzycę ma związek m.in. ze współczesnym, niezdrowym trybem życia i jego efektami w postaci otyłości czy nadciśnienia. Wbrew obiegowej opinii, cukrzyca to nie tylko właściwa kontrola poziomu cukru we krwi, lecz także konieczność podjęcia niezbędnych zmian w dotychczasowym stylu życia. To właśnie prawidłowa dieta, kontrola ciśnienia krwi czy odpowiednia aktywność fizyczna stanowi klucz do skutecznej profilaktyki cukrzycy, a w przypadku diabetyków, do efektywnej prewencji powikłań choroby.

Zachorowalność na cukrzycę w Unii Europejskiej sukcesywnie wzrasta i staje się poważnym zagrożeniem dla zdrowia pacjentów, dlatego tak ważna jest profilaktyka, a przypadku diabetyków - akcje na rzecz poprawy jakości życia chorych. W tym celu Koalicja na Rzecz Walki z Cukrzycą rusza z akcją społeczną "Menu dla diabetyka".


Z cukrzycą na talerzu

Odpowiednio skomponowana dieta jest kluczowym elementem dobrego zarządzania taką chorobą jak cukrzyca. Jak się okazuje jest to jednak jeden z najtrudniejszych elementów zmiany stylu życia, z jakim muszą się zmierzyć diabetycy.

Badania przeprowadzone przez Koalicję na rzecz Walki z Cukrzycą potwierdzają, że dla osób z cukrzycą przestrzeganie diety jest znacznym problemem. Diabetycy z niechęcią przyjmują konieczność wprowadzenia ograniczeń żywieniowych, a w konsekwencji niewiele wiedzą o tym, jak powinna wyglądać prawidłowo dobrana dieta. Jeśli nawet mają taką wiedzę, to rzadko z niej korzystają i zdecydowanie bardzie wolą się "trochę poruszać" niż wprowadzać ograniczenia w jedzeniu. Niestety ograniczenia dietetyczne obowiązują osobę z cukrzyca przez całe życie, a złą dietą zawierającą dużo węglowodanów prostych można zniszczyć każdą, nawet najbardziej wyrafinowaną terapię cukrzycy.

Postanowiliśmy zmierzyć się z tym wyzwaniem i pomóc diabetykom odnaleźć się w "świecie zdrowego jedzenia". Od lat w ramach Koalicji na Rzecz Walki z Cukrzycą prowadzimy projekty edukacyjne dotyczące cukrzycy skierowane do szerokiej opinii publicznej, nauczycieli, czy osób z cukrzycą. Tym razem wzięliśmy na warsztat temat żywienia i uruchomiliśmy nową akcję społeczną "Menu dla diabetyka".

W ramach projektu chcemy edukować osoby z cukrzycą w kwestii jedzenia, inspirować do sięgania po nowe potrawy i produkty, a także zmienić ich nawyki żywieniowe w sposób smaczny i przyjemny. Dlatego też do projektu zapraszamy wszystkich tych, którzy dziś rządzą podniebieniami Polaków - restauratorów, producentów żywności, kucharzy, blogerów kulinarnych, dziennikarzy. Chcemy wspólnie stworzyć bazę pomysłów i inspiracji, które pomogą diabetykom w komponowaniu codziennej diety.


W tym celu do końca roku powstanie pierwszy portal kulinarny www.menudiabetyka.pl poświęcony wyłącznie diecie cukrzycowej z gotowymi przepisami dla diabetyków. W ramach akcji planowane są cykliczne warsztaty z dietetykami i kucharzami, na których w praktyczny sposób będzie można nauczyć się przygotowywania dań uwzględniających wytyczne diety cukrzycowej. Zaplanowano także szkolenia dla kucharzy i osób przygotowujących posiłki.

Aby ułatwić wybór produktu odpowiedniego dla diabetyka Koalicja na Rzecz Walki z Cukrzycą zaprasza do współpracy kawiarnie i restauracje, pomagając im stworzyć menu przyjazne diabetykom, które, w porozumieniu z dietetykiem, będzie zawierało wszelkie informacje niezbędne dla osoby z cukrzycą.

Akcja "Menu dla diabetyka" ma pomagać osobom z cukrzycą dobierać produkty i komponować posiłki zgodnie z wytycznymi diety cukrzycowej, a także inspirować restauratorów i producentów żywności do wprowadzania i oznaczania produktów dedykowanych osobom z cukrzycą. Na początek we współpracy z ekspertami opracowane zostały wytyczne dotyczące komponowania posiłków dla diabetyków, które będą upowszechniane wśród osób na co dzień zajmujących się przygotowywaniem posiłków w restauracjach.

Symbolicznym elementem akcji jest wprowadzenie oznaczeń w menu w restauracjach oraz na opakowaniach produktów, które są rekomendowane w diecie cukrzycowej.

Partnerami akcji "Menu dla diabetyka" są media KUKBUK, JEMRADIO, portal codogara.pl, mojacukrzyca.org, medme.pl, blogi kulinarne Odczaruj Gary, Kuchnia Agaty, Kulinarne inspiracje, Blog Samar Khanafer Prywatnie o rzeczach pięknych, centrum dietetyczne 4LINE, sklep i restauracja TOTOMATO, organizacje diabetologiczne SED - Stowarzyszenie Edukacji Diabetologicznej, Ogólnopolska Federacja Organizacji Pomocy Dzieci i Młodzieży Chorym na Cukrzycę, a także firmy Novo Nordisk oraz "SOKOŁÓW" S.A.

Jeśli jeszcze tego nie zrobiliście, koniecznie polubcie nasz profil na FB!